Домашно консервиране: Приготвяне на кисели и ферментирали храни

Съдържание:

Домашно консервиране: Приготвяне на кисели и ферментирали храни
Домашно консервиране: Приготвяне на кисели и ферментирали храни

Видео: Домашно консервиране: Приготвяне на кисели и ферментирали храни

Видео: Домашно консервиране: Приготвяне на кисели и ферментирали храни
Видео: Мультики про машинки новые серии 2017 - Кто сильнее! Лучшие мультфильмы для детей /#мультик игра 2024, Март
Anonim

Домашният консервиращ вкус е невероятен и една хапка домашна туршия ще ви накара да искате да се заемете с хобито за себе си. Въпреки че може да сте психически подготвени да започнете да консервирате вкъщи, всъщност мариноването и ферментацията на зеленчуци е прецизен процес. След като разполагате с подходящите материали и пресни градински зеленчуци, вие сте на път да започнете собствена операция за консервиране в дома.

Ферментирал или маринован?

Експертите от домашните консерви знаят, че има разлика между ферментацията на храната и ецването на храни. Това са два различни процеса в усилията за запазване на храната. По ирония на съдбата и двете могат да бъдат направени на краставиците, за да се създадат кисели краставички. Всъщност можете да изберете да мариновате или ферментирате почти всеки зеленчук, който искате, така че започнете да отглеждате домашната си градина още по-голяма и по-добре да започнете да експериментирате и с двата процеса.

Чрез ферментация, киселите краставички и други храни като зеле могат да се лекуват естествено. Този процес може да отнеме до няколко седмици. Мариноването е по-бърз метод, известен още като бързо втвърдяване. Чрез мариноването зеленчуците ви ще бъдат готови за консумация след около 48 часа.

В туршия

Ако планирате да мариновате зеленчуците си, най-добре е да започнете процеса в рамките на 24 часа след като са били набрани. Ако не можете веднага да започнете, съхранявайте зеленчуците си в хладилника веднага след като ги съберете и ги поддържайте сухи и чисти.

След като зеленчуците са добре измити и всички цветове или излишни растителни вещества са премахнати, поставете зеленчуците си в буркан и напълнете буркана с основна саламура, направена от вода и оцет, заедно със сол и всички подправки, които искате да добавите.

Уверете се, че вашият оцет има точното количество киселинност. Това е от решаващо значение и ако в миналото сте имали лош късмет с мариноването, вероятно е, защото не сте имали правилния оцет. Проверете етикета си и се уверете, че има пет процента оцетна киселина. Ябълковият оцет и белият дестилиран оцет са обичайни кисели оцети, които имат нужното количество киселинност. Домашният оцет няма да работи, тъй като няма киселинността, от която се нуждаете вашите зеленчуци. Също така използвайте консервирана сол, а не обикновена готварска сол. Ако вашата рецепта за ецване не изисква сол, тогава изобщо не я използвайте.

Между ръба на буркана и върховете на зеленчуците ви трябва да има около половин инч пространство. Докоснете буркана, за да се отървете от въздушните мехурчета, и запечатайте. Оставете бурканите да се охладят и ги съхранявайте в хладилника. Можете да започнете да ядете своите мариновани зеленчуци веднага. Те бързо ще вземат аромат от саламурата, така че можете да им се насладите след около два дни.

Правилният начин за ферментация

Ферментацията е по-дълъг процес от мариноването, но някои домашни консерви го предпочитат пред бързото мариноване. Изпробвайте и двата метода и разберете кой изглежда работи най-добре с вашите зеленчуци. За всеки пет килограма пресни зеленчуци, които ще ферментирате, се нуждаете от контейнер с 1 галон. Каменните съдове са традиционният инструмент за ферментация, но пластмасовите и стъклените съдове с хранителен клас са еднакво успешни.

Напълнете тенджерата със саламура и поставете зеленчуците си вътре, като се уверите, че всички зеленчуци са напълно покрити със саламура. Покрийте саксията и оставете процеса на ферментация да започне. Ферментацията ще отнеме една до шест седмици, в зависимост от вида зеленчуци и количеството. Можете да опитате зеленчуците си през процеса на ферментация, за да разберете как се изграждат вкусовете.

След като зеленчуците успешно ферментират и ви хареса вкусът, всичко това може да бъде опаковано в буркани, така че ще имате вкусни зеленчуци, на които да се наслаждавате през цялата година.

Често консервирани зеленчуци

Домашното консервиране е най-често при зеленчуците, но плодовете и някои морски дарове също могат да бъдат консервирани. Аспержите, цвеклото, морковите, бамята, чушките, краставиците и зелето са едни от най-популярните зеленчуци, използвани в домашни консерви. Винаги използвайте зеленчуци или плодове, които са напълно без гниене и кафяви петна. Не използвайте нищо презряло и се уверете, че бурканите ви са стерилизирани, преди да ги напълните с храна.

Тъй като мариноването и ферментирането на храната са трудни процеси, винаги използвайте рецепта. Рискувате да включите хранителни патогени заедно с другите си съставки, ако не работите по рецепта. За да унищожи напълно бактериите в храните, водата, използвана за консервиране, трябва да се нагрее до 240 ° F.

Добавяне на вкус

Добавете пресни билки и подправки към вашите саламури, за да придадете на варените и ферментирали храни повече вкус. Кориандър, копър, захар, босилек-игра с аромати и различни рецепти, за да разберете какво ви харесва най-много. Захарта и солта са често срещани съставки на саламурата. Поиграйте със саламурите си и намерете рецепта, която да работи добре със зеленчуците, които консервирате. (Използването на кафява захар ще обезцвети саламурата и евентуално и зеленчуците, но все пак ще придаде на зеленчуците вкусен вкус.) След като започнете да мариновате и ферментирате храната си, ще откриете, че имате неограничен брой възможности за създаване стотици различни вкусови профили.

Препоръчано: